TACOS DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata (400 g) de tomate triturado
• Hojas de lechuga para servir
• Tortillas de maíz o harina

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas y cuécelas en las 2 tazas de agua hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrrelas y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
3. Añade las lentejas cocidas a la sartén y agrega el comino, el chile en polvo, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
4. Vierte el tomate triturado en la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que la mezcla se espese.
5. Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
6. Rellena cada tortilla con la mezcla de lentejas y decora con hojas de lechuga.

¡Y listo! Tienes unos deliciosos tacos de lentejas veganos. Puedes personalizarlos con tus ingredientes favoritos, como aguacate, cilantro, salsa picante o limón. ¡Espero que disfrutes de esta receta!