Ingredientes:
- 1 taza de lentejas secas
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- Hojas de lechuga para servir
- Tortillas de maíz o harina
Instrucciones:
- Enjuaga las lentejas y cuécelas en las 2 tazas de agua hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrrelas y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
- Añade las lentejas cocidas a la sartén y agrega el comino, el chile en polvo, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Vierte el tomate triturado en la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que la mezcla se espese.
- Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de lentejas y decora con hojas de lechuga.
¡Y listo! Tienes unos deliciosos tacos de lentejas veganos. Puedes personalizarlos con tus ingredientes favoritos, como aguacate, cilantro, salsa picante o limón. ¡Espero que disfrutes de esta receta!